Uuringu kohaselt on palju tegureid, mis mõjutavad purkide steriliseerimise mõju, näiteks toidu saastumise aste enne steriliseerimist, toidu koostisosade, soojusülekande ja purkide algtemperatuuri.
1. toidu saastumise aste enne steriliseerimist
Alates tooraine töötlemisest kuni steriliseerimiseni on toit erinev mikroobne saastumine. Mida suurem on saastumiskiirus ja mida pikem on steriliseerimiseks vajalik aeg samal temperatuuril.
2. toidu koostisosad
(1) Konservid sisaldavad suhkrut, soola, valku, rasva ja muid toite, mis võivad mõjutada mikroorganismide kuumuskindlust.
(2) Suure happesusega toidud steriliseeritakse tavaliselt madalamatel temperatuuridel ja lühema aja jooksul.
3. Soojusülekanne
Konserveeritud kaupade steriliseerimise kuumutamisel on soojusülekande peamine režiim juhtivus ja konvektsioon.
(1) konserveerimise konteinerite tüüp ja kuju
Konserveeritud õhukesed teraspurgid kannavad soojust kiiremini kui klaasipurgid ja väikesed purgid kannavad soojust kiiremini kui suured purgid. Sama maht purgid, lamedad purgid kui lühikesed purgid soojusülekanded kiiremini
(2) Toidutüübid
Vedeliku toidu soojusülekanne on kiirem, kuid suhkruvedelik, soolvee või maitsestab vedela soojusülekande kiirust koos kontsentratsiooniga ja väheneb. Tahke toidu soojusülekande kiirus on aeglane. Ploki suurte purkide soojusülekanne ja konserveeritud tihedus on aeglane.
(3) steriliseerimispoti ja purgid steriliseerimispotis
Pöörd steriliseerimine on tõhusam kui staatiline steriliseerimine ja aeg on lühem. Soojusülekanne on suhteliselt aeglane, kuna steriliseerimispotis asuvad purgid sisendi torustikust eemal, kui potis olev temperatuur pole saavutanud tasakaalu.
(4) purgi algtemperatuur
Enne steriliseerimist tuleks suurendada toidu algtemperatuuri, mis on oluline purkide jaoks, mis ei moodusta hõlpsalt konvektsiooni ja aeglast soojusülekannet.
