Uuringu kohaselt on palju tegureid, mis mõjutavad purkide steriliseerimisefekti, näiteks toidu saastatuse aste enne steriliseerimist, toidu koostisosad, soojusülekanne, purkide algtemperatuur.
1. Toidu saastatuse määr enne steriliseerimist
Tooraine töötlemisest kuni konserveerimise steriliseerimiseni on toit erineval määral mikroobse saastatuse all.Mida suurem on saastumise määr ja seda pikem on samal temperatuuril steriliseerimiseks kuluv aeg.
2. Toidu koostisosad
(1) Konservid sisaldavad suhkrut, soola, valku, rasva ja muid toiduaineid, mis võivad mõjutada mikroorganismide kuumakindlust.
(2) Kõrge happesusega toiduaineid steriliseeritakse üldjuhul madalamal temperatuuril ja lühemat aega.
3. Soojusülekanne
Konservide steriliseerimise kuumutamisel on peamised soojusülekande viisid juhtivus ja konvektsioon.
(1) Konservikonteinerite tüüp ja kuju
Tinatud õhukesed teraspurgid edastavad soojust kiiremini kui klaaspurgid ja väikesed purgid edastavad soojust kiiremini kui suured purgid.Sama mahuga konservid, lamedad purgid kui lühikesed purkid, soojus edastab kiiremini
(2) Toidu liigid
Vedela toidu soojusülekanne on kiirem, kuid suhkru vedeliku, soolvee või maitseaine vedeliku soojusülekande kiirus koos selle kontsentratsiooniga suureneb ja väheneb.Tahke toidu soojusülekande kiirus on aeglane.Plokkide suurte purkide ja konserveeritud tiheduse soojusülekanne on aeglane.
(3) Steriliseerimispoti vorm ja purgid steriliseerimispotis
Rotatsioonsteriliseerimine on efektiivsem kui staatiline steriliseerimine ja aeg on lühem.Soojusülekanne on suhteliselt aeglane, kuna steriliseerimispotis olevad purgid eemale sisselasketorustikust, kui temperatuur potis ei ole saavutanud tasakaalu.
(4) Purgi algtemperatuur
Enne steriliseerimist tuleks tõsta toiduainete algtemperatuuri purgis, mis on oluline purkide puhul, mis ei moodusta kergesti konvektsiooni ja aeglase soojusülekandega.
