Toidu termilise steriliseerimise koolitus

1. Koolituse eesmärgid

Koolituse kaudu parandada praktikantide steriliseerimise teooriat ja praktilist toimimise taset, lahendada seadmete kasutamise ja hooldamise käigus tekkinud keerulisi probleeme, edendada standardiseeritud toiminguid ning parandada toidu termilise steriliseerimise teaduslikku ja ohutust.

See koolitus aitab praktikantidel täielikult omandada toidu termilise steriliseerimise teoreetilised põhiteadmised, omandada steriliseerimisprotseduuride väljatöötamise põhimõtted, meetodid ja etapid, olla tuttav toidu termilise steriliseerimise heade praktikatega ja arendada neid, samuti suurendada toidu termilise steriliseerimisega seotud probleemide tekkimise võimalust ja oskust lahendada tekkinud probleeme.

2. Koolituse põhisisu

(1) Konservide termilise steriliseerimise põhiprintsiip
1. Toidu säilitamise põhimõtted
2. Konservide mikrobioloogia
3. Termilise steriliseerimise põhimõisted (D-väärtus, Z-väärtus, F-väärtus, F-ohutus, LR ja muud mõisted ning praktilised rakendused)
4. Toiduainete steriliseerimise eeskirjade väljatöötamise meetodietappide ja näidete selgitus

(2) Toiduainete termilise steriliseerimise standardid ja praktiline rakendamine
1. USA FDA regulatiivsed nõuded termilise steriliseerimise seadmetele ja konfiguratsioonile
2. Standardseid steriliseerimisprotseduure selgitatakse samm-sammult – väljatõmme, konstantne temperatuur, jahutus, vee sisselaskemeetod, rõhu reguleerimine jne.
3. Termilise steriliseerimise toimingute levinud probleemid ja kõrvalekalded
4. Steriliseerimisega seotud dokumendid
5. Steriliseerimisprotseduuride praeguste formuleeringute tavalised probleemid

(3) Retorti soojusjaotus, toidu soojusläbitungimistesti põhimõte ja tulemuste hindamine
1. Termodünaamilise testimise eesmärk
2. Termodünaamilise testimise meetodid
3. Steriliseerija soojusjaotuse testi tulemusi mõjutavate põhjuste üksikasjalik selgitus
4. Termilise penetratsioonitesti rakendamine toodete steriliseerimisprotseduuride väljatöötamisel

(4) Steriliseerimiseelse töötlemise peamised kontrollpunktid
1. Temperatuur (toote keskpunkti temperatuur, pakendi temperatuur, säilitustemperatuur, toote temperatuur enne steriliseerimist)
2. Aeg (toores ja küpsetatud toidu käibeaeg, jahutusaeg, säilitusaeg enne steriliseerimist)
3. Mikroobide kontroll (toorained, laagerdumine, käitlemisvahendite ja -instrumentide saastumine ning bakterite hulk enne steriliseerimist)

(5) Steriliseerimisseadmete hooldus ja korrashoid

(6) Steriliseerimisseadmete levinud tõrkeotsing ja ennetamine

3. Treeninguaeg
13. mai 2020