Konserveeritud toit on väga värske
Peamine põhjus, miks enamik inimesi konservtoidust loobub, on see, et nad arvavad, et konservid pole värsked.
See eelarvamus põhineb tarbijate stereotüüpidel konservtoidu kohta, mis paneb neid võrdsustama pikka säilivusaega seismisega. Konservtoit on aga just selline kauakestev värske toit, millel on pikk säilivusaeg.
1. Värsked toorained
Konservide värskuse tagamiseks valivad konservide tootjad hoolikalt hooajalisi värskeid toiduaineid. Mõned kaubamärgid rajavad isegi oma istutus- ja kalapüügibaasid ning asuvad tootmise korraldamiseks lähedalasuvaid tehaseid.
2. Konservidel on pikk säilivusaeg
Konservide pika säilivusaja põhjuseks on see, et konservid läbivad tootmisprotsessis vaakumpakendi ja kõrgel temperatuuril steriliseerimise. Vaakumkeskkond hoiab ära kõrgel temperatuuril steriliseeritud toidu kokkupuute õhus olevate bakteritega, hoides ära toidu saastumise bakteritega juba algallikast alates.
3. Säilitusaineid pole üldse vaja
1810. aastal, kui konservtoit sündis, polnud tänapäevaseid toidusäilitusaineid, nagu sorbiinhape ja bensoehape, veel leiutatud. Toidu säilivusaja pikendamiseks kasutasid inimesed konserveerimistehnoloogiat, et toitu purkidesse panna.
Konservide puhul on enamiku inimeste esimene reaktsioon "keelduda". Inimesed arvavad alati, et säilitusained võivad toidu säilivusaega pikendada ja konservidel on tavaliselt pikk säilivusaeg, seega arvavad paljud ekslikult, et konservidele peab olema lisatud palju säilitusaineid. Kas konservidele on lisatud palju säilitusaineid, nagu avalikkus väidab?
säilitusaine? Üldse mitte! 1810. aastal, kui konservid sündisid, ei olnud tootmistehnoloogia standardite järgimise tõttu võimalik vaakumkeskkonda luua. Toidu säilivusaja pikendamiseks võisid tootjad sel ajal lisada säilitusaineid. Nüüd, 2020. aastal, on teaduse ja tehnoloogia arengutase väga kõrge. Inimesed suudavad oskuslikult luua vaakumkeskkonna, et tagada toidu hügieen, nii et ülejäänud mikroorganismid ei saa hapnikuta kasvada ja konservides olev toit säilib pikka aega.
Seega pole praeguse tehnoloogia juures vaja säilitusaineid lisada. Konservide puhul on enamikul inimestel endiselt palju arusaamatusi. Siin on mõned lahendused:
1. Konservtoit pole värske?
Peamine põhjus, miks paljudele inimestele konservid ei meeldi, on see, et nad arvavad, et konservid pole värsked. Enamik inimesi seostab alateadlikult „pika säilivusaja“ ja „mittevärske“ mõistet, mis on tegelikult vale. Enamasti on konservid isegi värskemad kui supermarketist ostetud puu- ja köögiviljad.
Paljud konservitehased rajavad tehaste lähedale oma istutusbaasid. Võtame näiteks konservtomatid: tegelikult kulub tomatite korjamiseks, valmistamiseks ja sulgemiseks vähem kui päev. Kuidas saavad need lühikese ajaga olla värskemad kui enamik puu- ja köögivilju! Lõppude lõpuks, enne kui tarbijad neid ostsid, olid nn värsked puu- ja köögiviljad juba kogenud 9981. aasta raskust ja kaotanud palju toitaineid. Tegelikult on enamik konserve toitvam kui värske toit, mida sööte.
2. Nii pikk säilivusaeg, mis toimub?
Oleme juba maininud ühte konservide pika säilivusaja põhjust, nimelt vaakumkeskkonda, ja teist on kõrgel temperatuuril steriliseerimine. Kõrgel temperatuuril steriliseerimine, tuntud ka kui pastöriseerimine, võimaldab kõrgel temperatuuril steriliseeritud toidul enam mitte kokku puutuda õhus leiduvate bakteritega, mida nimetatakse toidu saastumise vältimiseks bakteritega allikast.
3. Konservtoit pole kindlasti nii toitev kui värske toit!
Teine põhjus, miks tarbijad keelduvad konservtoitu ostmast, on ebapiisav toitumine. Kas konserv on ikka toitev? Tegelikult on lihakonservide töötlemistemperatuur umbes 120 ℃, konserveeritud köögiviljade ja puuviljade töötlemistemperatuur ei ületa 100 ℃ ja meie igapäevase toiduvalmistamise temperatuur on üle 300 ℃. Seega ületab vitamiinide kadu konserveerimisprotsessis praadimisel, frittimisel, keetmisel? Lisaks on toidu värskuse hindamiseks kõige autoriteetsem tõend toidu algsete toitainete sisalduse nägemine.
Postituse aeg: 08.08.2020